ずいぶんと涼しくなって、秋らしくなってきました。

秋の食材もぞくぞくと入荷してますよ。

もちろん今週もキノコ入っていますよ。

ジロールとプルロットとカルドンチェロです。

イタリアのカルドンチェロが特におすすめです。

エリンギの野生版といったところでしょうか。

歯ごたえの楽しいキノコです。

９月に入ったものの、まだ秋らしい感じは全くない今日この頃ですが

秋の食材は少しずつ届くようになってきました。

キノコの王様ポルチーニ

イタリア産です。

こちらはジロール、フランスから来ました。

個人的に一番好きです。

強いうまみのプルロット。

これもフランス産です。

３種類ミックスしてシンプルにソテーにします。

ジビエも間もなく始まりますよ。

世の中すっかりお盆休みモードで

このあたりは人も車もスッカスカです。

この感じ嫌いじゃないですね。

多くの方が明日１４日までお休みだと思いますが

モワルーズは１３，１４日通常通りの営業をいたします。

お席も今日は今のところ余裕ございます。

明日は時間によってご案内出来るお席がわずかにございます。

そして１５(月)１６(火)と連休とさせて頂きます。

よろしくお願い致します。

毎年今頃の季節は入荷する魚の種類が少なくなって

代わり映えしなくなるんで、何か変わった魚がないかなと

築地の鬼才Kまつ氏に言ったらこんなものが届きました。

その名はエビスダイ。

縁起のいい名前からは程遠い恐るべし魚なのです。

何が恐ろしいかというと、全身がガラスのような硬いうろこに覆われているのです。

普通のうろこ引きが全く使えませんし、硬いだけじゃなくてのこぎりのように

ギザギザなので手が血だらけになりかねません。

もちろんそのままでは包丁も入りません。

これは困った！

考えた挙句、ペンチで一枚づつ抜く作戦に。

数えたわけではありませんが３００以上はあろうかと思われます。

途中氷を何度も替えながら４０分要しました。

本当にスゴイうろこなんですよ。

わかりますかね？

気になるお味は？

これが驚きの美味しさでした。

イマイチだったらまかないにしようと思っていましたが

オンメニュー決定です。

夏の食材ぞくぞくと入荷しております。

まずは築地市場から

関アジもキンメダイも美味しいですがやっぱりこの時期は

ハモが最高です。徳島産のいい大きさのものが届きました。

京都の祇園祭の頃、まさに今が最盛期です。

そしてこちらも

大ハマグリとムール貝。

ムール貝も今が一番おいしい季節です。

加賀野菜も頂きました。

金時草に甘栗南瓜。

ちなみに松任産ですがまつとうではありません。

まっとうと読みます。

なので松任谷由美の事をまっとうやゆみと思っている人が

石川県にはかなりいます。本当です。