光物祭り

光物とか青身魚とかいわれるイワシやアジ、サバにコハダ。

これらの魚が好きなので必ずオンメニューしています。

 

最近はコハダが多かったのですが、そろそろ飽きてきたので

今日はこれです。

 

 

脂ののった大きなイワシも美味しいのですがマリネにするなら

小さなイワシのほうが好みです。

 

そしてもう一種類は、

 

サバはサバでもゴマサバです。

 

マサバはマリネがおいしいですが、こちらは火を入れて

リエットにするのがいいと思います。

 

 


変なエビ!

豊洲の鬼才K氏おすすめの珍しい食材が

入荷しました。

 

 

テナガエビのような、また赤座エビのような?

 

 

オオコシオリエビという変な名前がついています。

 

でも実はエビというよりヤドカリに近いそうで

味はエビとカニの中間のような味です。

 

可食部がかなり少なく1キロでわずか80グラムしかありません。

殻からは濃厚なだしが取れました。


まだまだ寒い日が続きますが

まだ1月で冬真っ只中ですが

一足早い春の味覚が届きました。

 

 

フランスよりホワイトアスパラガスが入荷です。

 

シャキッと茹でてサバイヨンソースでいかがでしょうか?


香箱ガニ第一便きた−

金沢港みゆき水産より浜茹で香箱ガ二入荷しました。

 

 

オスのズワイガニも最高ですが

メスの香箱ガ二の内子、外子の味わいはまた格別であります。

年内いっぱいの冬の味覚、この機会にぜひとも。


ネギの美味しい季節です。

全国のネギファンのみなさま、ネギの季節がやってまいりました。

長ネギ、九条ネギ、万能ネギに玉ネギ?

ネギの種類は数あれどこのネギが私が最も愛するネギなのであります。

 

わかるかなぁ〜?

 

わっかんねーだろうなぁ〜(古っ)

 

そう、下仁田ネギこそが最強のネギなのであります。(あくまで個人の感想です)

待望の今季初入荷であります。

生ではとんでもなく辛みが強いのですが、

火を入れるととろけるような柔らかさと強い甘みが出てきます。

外側の3枚くらいと上の青いところ2/3は使えないので

歩留まりが非常に悪いのが難ではありますが。

 

柔らかーく煮込んで生ハムの塩っ気で召し上がっていただきます。

これから年明けまでオンメニューします。

 


豊洲市場が落ち着いてきたので

近代的できれいになった豊洲市場ですが

使いづらいことこのうえない。

最寄駅のゆりかもめ豊洲駅から水産仲卸棟まで徒歩10分。

鬼才K氏の店舗は奥のほうになるのでさらに歩くことになるわけです。

 

通路は築地よりも広くなって歩きやすくなっているのが

唯一の利点か?

 

 

搬出口は搬出するときだけ開くようになってて

出庫または入庫したらすぐに閉まります。

ずらりと並んだシャッターが激しく開閉するさまは

モグラたたきゲームのようで滑稽ですが

外気の影響は最小限のようです。

 

そして青果棟。

水産仲卸棟とは別の建物でこれがまた遠い。

K氏の店舗からだと20分ぐらいかかります。

 

こちらも以前より通路が広くターレに轢かれそうになることはありません。

 

電車二回乗り換えというアクセスの悪さもあり、

急いで回ったつもりでも、家を出て戻ってくるまで約3時間もかかってしまいました。

 

休市前の日なのに買い出し人はかなり少ない印象でした。

みんな電話やFAXでの注文なんですかね。

この極めて使いづらい市場、この先どうなることやら?


白いダイア入荷!

白いダイアといわれるアルバ産白トリュフ入荷しました。

 

 

ショウガではありませんよ。

ほんまもんの白トリュフです。

アルバもんは香り半端ないですよ!


今週末の営業案内

9月に続き今週末も3連休となりますが

またまた台風直撃のようで残念であります。

 

さて今週末の営業ですが土日月の3連休は

通常営業とさせていただき、9日火曜日を

お休みとさせていただきます。

よろしくお願いいたします。


きのこの美味しい季節です。

フランス、イタリアより秋の味覚の天然キノコが入荷しました。

 

 

ジロール茸に

 

 

シャントレル茸。

 

残念ながらポルチーニ茸は入荷しませんでした。

やはり強火でさっとソテーするのが一番おいしいと思います。

 

あと松茸のリゾットもありますよ。


9月の休業日変更のお知らせ

やっと夏の暑さから解放されて過ごしやすい

季節になってきました。

秋の食材も順調に入荷してまして、

ジビエもまもなく入荷してくると思いますので

いましばらくお待ちいただければと思います。

 

さて今月は連休が続けてありますが、当店の休業日も

以下の通り変則的になります。

 

17日(月)祝  休業

25日(火)   休業

 

よろしくお願いいたします。



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モワルーズは2010年5月麻布十番仙台坂近くにオープンした13席の小さなフレンチレストランです。おいしいお料理と約300種のワインをご用意いたしております。
皆様のお越しをお待ちしております。

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