冬のスープといえばこれ

全国的に真冬並みの寒さが観測されていまして、

そのせいで海も荒れ模様で魚介類の入荷が少なく、

価格が高騰していて困っています。

 

それでも何とか良い食材を確保して頂ける築地の鬼才

K松さんには感謝感謝です。

 

さて寒い日には冬の定番オニオングラタンスープがおいしいし

温まります。

 

このスープは大量の玉葱との格闘です。

 

まずは玉葱をスライスにすることからはじめます。

切るおえるころには目が真っ赤になります。

 

バターを溶かした鍋に投入、中火てソテーしていきます。

 

これで8個分です。

 

焦がさないように丁寧にソテーしていきます。

 

10分経過

 

20分経過

 

途中取り忘れまして90分経過

 

いい色になりずいぶんと小さくなりました。

以前はもう少し色づくまで時間をかけていましたが

甘くなりすぎるので、このくらいでOKです。

 

この後、コンソメの二番だしを加え塩胡椒して完成。

 

器に移してたっぷりのグリュイエールとパンを乗せて

こんがり焼きます。

体の芯から温まりますよう。


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  • 2018.01.19 Friday
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  • 23:05
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