ホワイトもグリーンも

 春の味覚アスパラガスがたくさん入荷しました。



しかもホワイトアスパラは極太の上物です。
断面は500円玉より大きいですよ。





最高です。

プリプリの帆立貝入荷

 大量の帆立貝が届きました。
生で良し、焼いて良し。



剥いてしまうと十分の一の重さになります。
限定100個です。

大地の栄養をたっぷりと吸って

異常気象の影響か 野菜の値段が高騰しているようですが
当店は全く気にせずガンガン使っております。

待っていました下仁田ネギ。




火を入れるといい感じに粘り気と甘みが出て来ます。
これは茹でてテリーヌにします。

そして・・・



かぶです。
私の最も好きな野菜の一つです。

これがあれば何でもできます。
かぶって以外にも焼いたらおいしいって知っていました?

加賀野菜届く。

 今日はわが故郷金沢より加賀野菜が届きました。



ほっこりおいしい打木かぼちゃ(右)と独特のぬめりがある
金時草(手前)です。
奥のメロンは何の関係もありません。
今まで積極的に使っていなかったのですが
これから意識的に使っていこうと思っています。
おいしいものはどんどん使っていきますよ。

打木かぼちゃはスープに、金時草は魚料理のソースにします。

そして来週より野菜だけのコースも始まります。(詳細は後日)

 

極上天然アユ入荷しました。

 これだけ暑いときりっと冷えた白ワインがどんどんでるかなと思って
たくさん仕入れたのになぜかほとんど出ない今日この頃。
うちのお客様は真夏でも最初から赤ワインという方ばかりのようです。

さて今日は天然のアユのいいのが入っております。
福島県太田川の友釣りの純天然モノです。
さわやかなスイカの香りがたまらない上ものですよ。
オゼイユという酸味のある草を使ったソースで夏らしくいきます。
限定15匹だけです。早い者勝ちです。




うちの魚料理3品のうち2品は川魚(アユ、ウナギ)
というのもいかがなものか。

貝祭り開催???

 連日の猛暑日で病院に運ばれる人が続出しているらしいです。
夜になるまで屋内でじっとしているのが一番です。

さて昨日に引き続き、またホタテを仕入れました。
多めにとったつもりが、あっという間になくなってしまいました。
そしておいしいさざえとムール貝も入荷しましたので
貝好きの方は早めにお集まりください。



おいしいうずらですよ

 フランス東部のドンブ湿地帯で飼育される大きくて
味の濃いうずらです。これをアンチョビとケッパー
そしていろいろなお野菜とともに煮込みます。
うずらも野菜もおいしいのですが、このお料理は
スープがとってもおいしいのです。
プロヴァンスの白ワインなんかに良く合いますよ。


ちなみにドンブ湿地帯では質の高いかえるも飼育しています。
近々入荷する予定です。

これから旬を迎える太刀魚

 夏から秋にかけておいしくなる太刀魚が入荷しました。
その姿が太刀のように見えるからそのような名前がついたという説と
時折、立ち泳ぎをするからという説があります。

獰猛な顔に似合わず淡泊かつ上品な味わいであります。
なのでやさしくローストしてキャベツのソースと合わせます。

おいしいジロール茸入荷

 ヨーロッパならびにカナダよりキノコの入荷がはじまりました。
特にこのジロール茸、私の最も好きなキノコの一つです。
エシャロットとパセリ、ちょっぴりにんにくも効かせて強火で
さっとソテーします。立ち昇る香りがたまりませんよ。




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モワルーズは2010年5月麻布十番仙台坂近くにオープンした13席の小さなフレンチレストランです。おいしいお料理と約300種のワインをご用意いたしております。
皆様のお越しをお待ちしております。

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