冬のスープといえばこれ

全国的に真冬並みの寒さが観測されていまして、

そのせいで海も荒れ模様で魚介類の入荷が少なく、

価格が高騰していて困っています。

 

それでも何とか良い食材を確保して頂ける築地の鬼才

K松さんには感謝感謝です。

 

さて寒い日には冬の定番オニオングラタンスープがおいしいし

温まります。

 

このスープは大量の玉葱との格闘です。

 

まずは玉葱をスライスにすることからはじめます。

切るおえるころには目が真っ赤になります。

 

バターを溶かした鍋に投入、中火てソテーしていきます。

 

これで8個分です。

 

焦がさないように丁寧にソテーしていきます。

 

10分経過

 

20分経過

 

途中取り忘れまして90分経過

 

いい色になりずいぶんと小さくなりました。

以前はもう少し色づくまで時間をかけていましたが

甘くなりすぎるので、このくらいでOKです。

 

この後、コンソメの二番だしを加え塩胡椒して完成。

 

器に移してたっぷりのグリュイエールとパンを乗せて

こんがり焼きます。

体の芯から温まりますよう。


おそらく今季最終入荷

金沢港みゆき水産より香箱ガニ入荷しました。

 

 

今週から日本海側は大雪と時化でしばらく入荷しないとのこと。

漁期もあとわずかなので最後の入荷になるかもしれません。

 

金沢の冬の一瞬だけの味覚となりそうです。


北陸冬の味覚

金沢の冬の食材は大変魅力的で積極的に

取り寄せてメニューに組み込んでいますが

お隣の富山県にも素晴らしい食材がたくさんあります。

その中でも代表的なのがこれです。

 

 

氷見の寒ブリです。

今回は10,8キロのりっぱなものが入荷しました。

 

この小さなお店ではさすがにまるまるは使い切れないので

腹の部分1/4だけいただきました。

早速カマをまかないでいただきます。


白菜の美味しい季節です。

鍋物に欠かせない野菜白菜ですが

当店でもよく使います。

 

焼いたり、軽く煮込んだりするのですが

なかなか使い勝手の良い野菜で重宝します。

 

 

この紫色の白菜、なかなかいいです。

 

厚みがあまりなく柔らかいので生食も美味しいですよ。

 


香箱蟹入荷

今月より日本海の冬の味覚、ズワイガニの

底引き網漁が解禁になりました。

金沢のケンボ水産から直送されました。

 

 

石川県では加能ガ二、福井県では越前ガニ、それ以西では

松葉ガニとも言われますが、個人的にはメスの香箱ガニのほうが

好みです。東京ではセイコガ二とかセコガ二といいますが

何と言ってもこの蟹のうまさは内子(卵巣)と外子(卵)にあります。

濃厚な味わいのこの蟹が食べられるのは1月上旬までとなっております。


冬の定番

冬の定番真鱈の白子入荷しました。

 

 

出始めは小さくてピンクっぽい色で味も今一つなのですが

寒さが増すにつれ、真っ白で大きくなりとろける美味しさになります。

 

外カリカリ中ジューシーにムニエルにします。

少しニンニク効かせたソースで。

 

 

 


晩秋から

日ごと寒さが増し、いよいよ冬が近づいているのを感じます。

 

まわりも体調を崩す方続出で、ご予約頂いているお客様の

キャンセルの電話が多い今日この頃です。

 

これからさらに寒さが厳しくなりますが、食材の方は充実してくるので

楽しみです。

 

蟹に白子、アンコウやひらめなどなど。もちろんジビエも。

来月にはベカスもわずかながら入荷すると思います。

 

さて今日はこれです。

 

 

群馬より下仁田葱第一便到着です。

下1/3のやわらかいところをトロトロに煮込んで生ハムと合わせます。

 

これからの季節、ネギ類や根菜が美味しくなってきます。

オニオングラタンスープなんかもいいですね。

乞うご期待。

 

 


スーパー台風上陸?

テレビをつければ選挙と台風のニュースばかりですが

天気が悪いと選挙に行く人も少なくなるんでしょうかね?

 

一方台風は10月下旬のものとしては過去最大級の勢力らしく、

しかも本州上陸の可能性が高いとのこと。

 

そのせいかわかりませんが、今日明日の予約がほとんどキャンセルに

なってしまいました。

まあ、テレビでも不要不急の外出は避けるようにと

繰り返し流れてますからしょうがないんですけどね。

 

そんなわけで今日明日お席たっぷりありますので、

御来店お待ちいたしております。

 

宅配ピザで3時間待ってる間にデザートまで食べられますよ。


牡蠣の季節到来

みなさまたいへんお待たせいたしました。

厚岸、昆布森より真牡蠣入荷しました。

 



 

エシャロットヴィネガーでぜひ。


五郎です。

久しぶりのブログの更新です。

楽しみにされいる方、すみません。(いないか?)

今新たなプロジェクトの準備でバタバタしてました。(いい訳ですみません)

 

ずいぶんと過ごしやすくなってきて、秋のおいしいものが

色々入ってくるようになりました。

 

今日は金沢より五郎島金時入荷しました。

 


 

金沢の代表的な加賀野菜です。

 

 

ほっこりしてて糖度は高いのですがしつこくない甘さが特徴です。
そしてジビエもはじまりましたよ。

ぜひぜひ。

 



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