光物祭り

光物とか青身魚とかいわれるイワシやアジ、サバにコハダ。

これらの魚が好きなので必ずオンメニューしています。

 

最近はコハダが多かったのですが、そろそろ飽きてきたので

今日はこれです。

 

 

脂ののった大きなイワシも美味しいのですがマリネにするなら

小さなイワシのほうが好みです。

 

そしてもう一種類は、

 

サバはサバでもゴマサバです。

 

マサバはマリネがおいしいですが、こちらは火を入れて

リエットにするのがいいと思います。

 

 


変なエビ!

豊洲の鬼才K氏おすすめの珍しい食材が

入荷しました。

 

 

テナガエビのような、また赤座エビのような?

 

 

オオコシオリエビという変な名前がついています。

 

でも実はエビというよりヤドカリに近いそうで

味はエビとカニの中間のような味です。

 

可食部がかなり少なく1キロでわずか80グラムしかありません。

殻からは濃厚なだしが取れました。


まだまだ寒い日が続きますが

まだ1月で冬真っ只中ですが

一足早い春の味覚が届きました。

 

 

フランスよりホワイトアスパラガスが入荷です。

 

シャキッと茹でてサバイヨンソースでいかがでしょうか?


香箱ガニ第一便きた−

金沢港みゆき水産より浜茹で香箱ガ二入荷しました。

 

 

オスのズワイガニも最高ですが

メスの香箱ガ二の内子、外子の味わいはまた格別であります。

年内いっぱいの冬の味覚、この機会にぜひとも。


長崎より

長崎より久しぶりの入荷です。

 

 

究極の美味、クエであります。

頭とカマはまかないでいただいて、厚い身のところは

お客様に召し上がっていただきます。

 

 

 

 



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モワルーズは2010年5月麻布十番仙台坂近くにオープンした13席の小さなフレンチレストランです。おいしいお料理と約300種のワインをご用意いたしております。
皆様のお越しをお待ちしております。

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