恐ろしい魚!!!

毎年今頃の季節は入荷する魚の種類が少なくなって

代わり映えしなくなるんで、何か変わった魚がないかなと

築地の鬼才Kまつ氏に言ったらこんなものが届きました。

 

 

その名はエビスダイ。

縁起のいい名前からは程遠い恐るべし魚なのです。

 

何が恐ろしいかというと、全身がガラスのような硬いうろこに覆われているのです。

普通のうろこ引きが全く使えませんし、硬いだけじゃなくてのこぎりのように

ギザギザなので手が血だらけになりかねません。

もちろんそのままでは包丁も入りません。

 

これは困った!

考えた挙句、ペンチで一枚づつ抜く作戦に。

 

 

数えたわけではありませんが300以上はあろうかと思われます。

途中氷を何度も替えながら40分要しました。

 

本当にスゴイうろこなんですよ。

 

 

わかりますかね?

 

気になるお味は?

これが驚きの美味しさでした。

イマイチだったらまかないにしようと思っていましたが

オンメニュー決定です。


やっぱりハモですね。

夏の食材ぞくぞくと入荷しております。

まずは築地市場から

 

 

関アジもキンメダイも美味しいですがやっぱりこの時期は

ハモが最高です。徳島産のいい大きさのものが届きました。

京都の祇園祭の頃、まさに今が最盛期です。

 

そしてこちらも

 

 

大ハマグリとムール貝。

ムール貝も今が一番おいしい季節です。

 

加賀野菜も頂きました。

 

 

 

 

金時草に甘栗南瓜。

ちなみに松任産ですがまつとうではありません。

まっとうと読みます。

なので松任谷由美の事をまっとうやゆみと思っている人が

石川県にはかなりいます。本当です。


岩がき入荷しました。

夏の味覚、岩がきの入荷が始まりました。

 

 

大きいのは好きじゃないんで

小ぶりの物をご用意しました。


とうもろこしが最盛期です。

とうもろこしの冷たいスープが毎年この季節の人気メニューに

なっていますが、今年はこれです。

 

 

今年初デビューの新品種、雪味甘ちゃん(ゆきみかんちゃん)

 

透き通るような白さと薄い果肉の皮、19度もある糖度が特徴の

高級品種です。

真っ白の粒の中に一粒二粒黄色いのが混ざっているのもありますが

 

 

このとうもろこしと牛乳と塩のみで作ります。

甘みだけではなく濃厚なうまみがあり、今イチオシです。


夏はすぐそこ。

夏のお魚といえばこれですね。

 

 

淡路から到着です。

目がかわいいな。


極上のトマト入荷しました。

金沢の最高品質トマト華クインが届きました。

 

 

甘味と酸味のバランスが最高のトマトです。

厚めの皮が濃厚な味わいでうまい!


まもなく終了です。



イタリアから極上物入荷しました。
まもなくシーズン終了です。
たぶん今月いっぱいだと思います。

GWの営業案内です。

GWも後半に入りましたが良い連休をお過ごしでしょうか?
モワルーズは連休中も通常通りの営業ですので、
都内でお過ごしの方はぜひご来店くださいませ。
なお連休明けの8(日)、9(月)はお休みさせて頂きます。
よろしくお願い致します。

お花見もそろそろ終わりのようで

毎年このお花見のシーズンが憂鬱です。
公園の満開の桜を見ると綺麗だなと思うし、
気持ちのいい季節になったなと思うのですが、
なぜかお店が激ひまになる。
しかも毎年。
なのでお花見シーズンが早く終わってくれないかと毎年思う。

というネガティブなお話はやめて・・・



のどぐろとカスゴ鯛入荷しました。

春だなぁ〜。

別所のタケノコ

金沢よりタケノコが届きました。



郊外の別所産の朝採れの最高のタケノコです。
甘さと柔らかさが特徴で、アクは全くなし。

どんな料理になるか?
乞うご期待。


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モワルーズは2010年5月麻布十番仙台坂近くにオープンした13席の小さなフレンチレストランです。おいしいお料理と約300種のワインをご用意いたしております。
皆様のお越しをお待ちしております。

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