久しぶりに

牛タンを仕入れてみました。

 

 

さてどうしようかな?

 

 

とりあえず塩漬けにして考えてみますか。


春のお魚

春の食材色々入ってきましたけど

私が特に好きな食材がこれ

 

 

右のお魚、サクラマスです。

ちょうどいい脂の乗り具合と優しいうまみ、最高です。

三月いっぱいで終わりです。


だいぶ立派になってきました。

早春の味覚ホタルイカ。

先月上旬から市場には出ていたのですがまだまだ小さかった。

三月の入って身が充実してきたので

買ってみました。

 

 

さて、どう料理しようかな?


休み明けたくさん仕入れました。

当店の定休日明けの火曜日は仕入れが多いのですが

 

今日もいろいろ買ってみました。

 

 

こちらは信州サーモンと言って長野県水産試験場のオリジナルです。

ニジマスとブラウントラウトの一代交配で生食できる美味しいお魚です。

 

 

なぜか写真が横になりませんが

こちらは巨大なホウボウです。

ヒレが美しい上品な味の白身のお魚です。

 

 

貝の様ですが、カメノテという甲殻類の仲間です。

 

岩場にびっちりと張り付いています。

 

見た目はグロテスクですがエビのような味で

 

とても美味しいです。


バレンタイン!!!

寒い寒いバレンタインです。

 

皆様、お疲れ様です。

 

あ、寒いのは気温の事でチョコが貰えないから嘆いてる訳ではありません。

 

 

そんな僕に隊長からのバレンタイン???茶色の光沢で白色の飾り子供が大好きな味頂きました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

茶色く輝く照りは極上のハンバーグでした!

 

ポン酢と大根おろしで頂きました。

甘くないちょっと酸っぱい味わいでした。

 


今年もありがとうございました。

本年の営業は29日で終了させて頂きました。

今年もたくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました。

また席数が少ないために多くのお客様をお断りしまして

申し訳ありませんでした。

今後予約システムの改善を含め検討いたします。

なお新年は5日(木)18:00からの営業となります。

 

ではよい新年をお迎えください。

また皆様のご来店を楽しみにお待ちいたしております。

 

モワルーズ 田中義和

      西川祐樹


根菜が美味しい季節ですね。

冬の加賀野菜が届きました。

 

 

まずは加賀レンコン。金沢市小坂地区で栽培されている肉厚の、

つまり穴の小さいレンコンで現地では小坂レンコンと呼ばれています。

 

 

あと源助大根という、これも加賀野菜で柔らかくて美味しい。

 

赤カブとニンジンは加賀野菜ではありませんが

おすすめという事で頂きました。


究極の美味

秋から冬にかけてはもっとも食材が充実してきますが

中でも魚介類が大変おいしい季節になります。

 

本日の入荷はこれ、

 

 

長崎よりクエが入りました。

煮て良し、焼いて良し、生で良し。

魚というより肉のような食感が特徴です。

頭が大きいので可食部が少ないのが難ですが

極上のお魚のひとつです。

 

 

そして愛知からはウナギです。

ウナギの一番おいしいのは夏だと思っている方が多いようですが

実はこれから1月くらいが最も美味しい季節なんですね。

身の厚いウナギを皮パリツと焼き上げて、シュリーヴィネガーを

使ったソースを添える料理は当店のスペシァリテとなっております。

 


本日の入荷

このところ気温が目まぐるしく変わっていますが

みなさま体調はいかがでしょうか?

食材のほうも野菜の価格高騰、シケによる魚介類の品薄と

いい事はありません。

そんな中でもなんとか食材を確保しなければいけないのですが

なかなか納得いくものが入りません。

でも今日はそこそこ満足いくものが入手できました。

 

 

大分からは関アジ、山口からはアマダイです。

キノコも各種入荷しております。

 

本日金曜日と明後日日曜日はまだお席のご案内が可能です。

早めのお電話お待ちいたしております。


みゆき農園きたー!

金沢のみゆき農園より美味しいリンゴが届きました。

 

 

コンポートとかアップルパイにしたら最高ですよ。



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モワルーズは2010年5月麻布十番仙台坂近くにオープンした13席の小さなフレンチレストランです。おいしいお料理と約300種のワインをご用意いたしております。
皆様のお越しをお待ちしております。

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