もう間もなくHP上にメニューとワインリストをアップする
予定ではありますが、それまでの間不定期でこのブログ上
にメニューを公開させていただきます。よろしくお願いいたします。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前菜

　貝類とエゾバフンウニのマリネ、海老のコンソメゼリー添え　　　　　　　￥１，６００

　ゴールドラッシュ（とうもろこし）の冷製スープ　　　　　　　　　　　　￥１，０００

　生ハム、リエット、鴨のコンフィと有機野菜のサラダ　　　　　　　　　　￥１，５００

　ギリシャ風野菜の煮込みの冷製　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１，４００

　フレッシュフォワグラのソテ、はちみつレモンソース　　　　　　　　　　￥２，６００

　牛ハチノスと黒豆のトマト煮込み　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１，８００

　サザエとジロール茸のブルゴーニュ風　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１，５００


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　主菜

　まぐろ中トロのコンフィ、ケッパー風味　　　　　　　　　　　　　　　　￥１，９００

　関いさきのロースト、オリーブソース　　　　　　　　　　　　　　　　　￥２，３００

　下田産金目鯛のポワレ、甘エビのソース　　　　　　　　　　　　　　　　￥２，１００

　ブレス産若鶏モモ肉のソテ、プロヴァンス風　　　　　　　　　　　　　　￥１，９００

　アイスランド産仔羊背肉のロースト、タイム風味のジュ 　　 　　　　　　￥２，４００

　シャラン産鴨胸肉のロースト、緑コショウ風味　　　　　　　　　　　　　￥２，４００

　海の幸のリゾット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 ￥１，９００


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デザート

　チョコレートのとろけるプリン、ほろ苦いコーヒーゼリー添え　　　　 　　　　￥６００

　アップルマンゴとアロエのスープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　￥６００

　ヨーグルトのババロワ、レモンクリーム添え　　　　　　　　　　　　　 　　　￥６００

　いちじくの赤ワイン煮、シナモン風味　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　￥６００


　　　　　　　　その他にコース料理もご用意いたしております。

　　　　アミューズ、前菜、スープ、魚または肉料理、デザート、カフェ   　￥３，８００　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　アミューズ、前菜２種、魚料理、肉料理、デザート、カフェ　　　　￥５，８００　

　　　　毎日すこしずつメニューが変わります。よろしくお願いいたします。　

 当店は１８時オープンですが、その１時間前位にスタッフと一緒に
賄いをいただきます。キッチンスタッフは私しかおりませんので
作るのは当然私なのですが、なるべくスタッフには（もちろん私も）
おいしいものを食べていただきたいと思っており、いろいろと試行錯誤
しております。

時間に余裕がない時は、うどんやパスタなどの麺類になることもありますが
なるべくフランス料理っぽいものを作るように心がけています。
それは第一にスタッフに私の料理の特徴や、味の方向性等々を
理解していただきたいという思いからなのです。
また時にワインも飲んで、料理との相性なども学んだりしております。

まかないはただおなかを満たすだけではなく、大切な勉強の場と考えて
おります。

ちなみに本日は豚ロース肉と夏野菜のロースト
グリーンマスタード風味のジュです。
シャンパンとの相性は抜群。

 フランス東部のドンブ湿地帯で飼育される大きくて
味の濃いうずらです。これをアンチョビとケッパー
そしていろいろなお野菜とともに煮込みます。
うずらも野菜もおいしいのですが、このお料理は
スープがとってもおいしいのです。
プロヴァンスの白ワインなんかに良く合いますよ。


ちなみにドンブ湿地帯では質の高いかえるも飼育しています。
近々入荷する予定です。

 夏から秋にかけておいしくなる太刀魚が入荷しました。
その姿が太刀のように見えるからそのような名前がついたという説と
時折、立ち泳ぎをするからという説があります。

獰猛な顔に似合わず淡泊かつ上品な味わいであります。
なのでやさしくローストしてキャベツのソースと合わせます。